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Document IIF

PREVISION DES CONDITIONS DE CONSERVATION ET DE DECONGELATION PAR LES PARAMETRES CINETIQUES DES CHANGEMENTS DE QUALITE DU MUSCLE DE POISSON.

PREDICTION OF STORAGE AND THAWING CONDITIONS BY KINETIC PARAMETERS ON QUALITY CHANGES IN FISH MUSCLES.

Auteurs : MIKI H., NISHIMOTO J.

Résumé

LA PREVISION DES CHANGEMENTS DE COULEUR ET DE FRAICHEUR AU COURS DE LA CONSERVATION A DES TEMPERATURES FLUCTUANTES A ETE TENTEE A PARTIR DES PARAMETRES CINETIQUES OBTENUS PAR LES AUTEURS. DE PLUS, LES CHANGEMENTS DE QUALITE DU MUSCLE DE BONITE CONGELEE, AU COURS DE LA DECONGELATION, ONT ETE CALCULES PAR ORDINATEUR. LES CONDITIONS OPTIMALES DE DECONGELATION EN VUE DE MINIMISER LA DETERIORATION DU MUSCLE SONT EXPOSEES ET DISCUTEES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF STORAGE AND THAWING CONDITIONS BY KINETIC PARAMETERS ON QUALITY CHANGES IN FISH MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0598
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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