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DETERIORATION MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS REFRIGERES.

MICROBIOLOGICAL SPOILAGE OF CHILLED FOODS.

Auteurs : CAMPBELL-PLATT G.

Résumé

LES ALIMENTS REFRIGERES PRESENTENT UN FORT DEVELOPPEMENT ET L'ON DONNE DES EXEMPLES POUR LE ROYAUME-UNI ET L'EUROPE. LA DETERIORATION EST DEFINIE COMME UNE TRANSFORMATION DE L'ALIMENT LE RENDANT INACCEPTABLE POUR LE CONSOMMATEUR ET L'ON DECRIT LES DIVERSES TRANSFORMATIONS. ON DONNE DES EXEMPLES DE MICRO-ORGANISMES ET DE LEVURES PROVOQUANT LA DETERIORATION TROUVES SUR LES ALIMENTS REFRIGERES, AVEC UN GRAPHIQUE MONTRANT LE DEVELOPPEMENT DES PSEUDOMONADES A DIVERSES TEMPERATURES DE REFRIGERATION ; LES PROGRES PORTERONT A L'AVENIR SUR LA SURVEILLANCE AUTOMATIQUE DE LA DUREE DE CONSERVATION ET DE LA DETERIORATION ET SUR L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE. ON INSISTE SUR L'IMPORTANCE DE LA COMPREHENSION DES PARAMETRES DE SECURITE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL SPOILAGE OF CHILLED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1042
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1985
  • Source : Source : Proc. IFST
    vol. 18; n. 1; 2-6; 3 fig.; 2 tabl.; 4 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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