Partager

Détermination de l'activité des enzymes utilisées comme indicateurs dans le traitement par la chaleur.

Uygulamada indikatör olarak kullanilan bazi enzimlerin aktivitelerinin belirlenmesi.

Auteurs : YEMENICIOGLU A., CEMEROGLU B.

Type d'article : Article

Résumé

Blanching is one of the most important processes affecting the quality of frozen vegetables. Therefore, the adequacy of blanching has to be controlled carefully. In the food industry this control has been carried out by means of some enzymes, i.e., peroxidase, lipoxygenase. In the article some assay methods for the determination of peroxidase and lipoxygenase activities are given.

Détails

  • Titre original : Uygulamada indikatör olarak kullanilan bazi enzimlerin aktivitelerinin belirlenmesi.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3703
  • Langues : Turc
  • Source : Gida Teknol. - vol. 3 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation