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ACTIVITES DE LA PEROXYDASE, DE LA CATALASE ET DE LA PALMITOYL-COA HYDROLASE DANS DES DES DE CAROTTES BLANCHIS STOCKES A 253 K (-20 DEG C).

PEROXIDASE, CATALASE AND PALMITOYL-ZCA HYDROLASE ACTIVITY IN BLANCHED CARROT CUBES AFTER STORAGE AT 253 K (-20 DEG C).

Auteurs : BAARDSETH P., SLINDE E.

Type d'article : Article

Résumé

LES DES DE CAROTTES SONT BLANCHIS A 323, 333, 343, ET 353 K (50, 60, 70, ET 80 DEG C), DURANT 2, 5, 10 ET 20 MIN, PUIS STOCKES A 253 K (-20 DEG C). ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ET MESURE DES ACTIVITES ENZYMATIQUES. ETUDE DES CORRELATIONS ENTRE LA QUALITE DU PRODUIT ET L'ACTIVITE RESIDUELLE DES ENZYMES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-9031.

Détails

  • Titre original : PEROXIDASE, CATALASE AND PALMITOYL-ZCA HYDROLASE ACTIVITY IN BLANCHED CARROT CUBES AFTER STORAGE AT 253 K (-20 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1984-2314
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 34 - n. 11
  • Date d'édition : 1983

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