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ACTIVITE PEROXYDASIQUE RESIDUELLE EN FONCTION DU BLANCHIMENT, DU TRAITEMENT PAR DIOXYDE DE SOUFRE ET DE LA CONGELATION DES CHOUX-FLEURS.

RESIDUAL PEROXIDASE ACTIVITY AS INFLUENCED BY BLANCHING, SULPHUR DIOXIDE TREATMENT AND FREEZING OF CAULIFLOWERS.

Auteurs : RAMASWAMY H. S., RANGANNA S.

Type d'article : Article

Résumé

MESURE DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE RESIDUELLE DE CHOUX-FLEURS ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE, AUX DIFFERENTES ETAPES DE LA PREPARATION. CETTE ACTIVITE EST PLUS FAIBLE DANS LES LEGUMES TRAITES PAR LE DIOXYDE DE SOUFRE QUE DANS LES ECHANTILLONS APRES BLANCHIMENT. LA TENEUR EN DIOXYDE DE SOUFRE DES CHOUX-FLEURS DEVIENT NULLE APRES UNE CUISSON DE 3 MIN DANS L'EAU BOUILLANTE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251648.

Détails

  • Titre original : RESIDUAL PEROXIDASE ACTIVITY AS INFLUENCED BY BLANCHING, SULPHUR DIOXIDE TREATMENT AND FREEZING OF CAULIFLOWERS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0643
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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