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Les psychrotrophes dans les produits laitiers : leurs effets et leur maîtrise.

Psychrotrophs in dairy products: their effects and their control.

Auteurs : CHAMPAGNE C. P., LAING R. R., ROY D., ASSANTA-MAFU A., GRIFFITHS M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur la thermorésistance des bactéries psychrotrophes Gram-négatif et Gram-positif et plus particulièrement des bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica et Bacillus cereus. Influence de ces bactéries sur la qualité du lait frais, pasteurisé ou UHT, du beurre, des crèmes glacées, du fromage et du lait déshydraté. Performances des méthodes de contrôle par traitement à hautes températures, par traitements chimiques ou physiques ou par l'utilisation de bactéries lactiques, du système lactoperoxydasique, de désinfectants et de lactoferrine.

Détails

  • Titre original : Psychrotrophs in dairy products: their effects and their control.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0344
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1994
  • Source : Source : Crit. Rev. Food Sci. Nutr.
    vol. 34; n. 1; 1-30; 1 fig.; 3 tabl.; 229 ref.

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