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Détermination du temps de décongélation des produits alimentaires à l'aide de méthodes analytiques ou de programmes de simulation thermique.

Fysische aspecten en modellering bij ontdooien van voedingsmiddelen.

Auteurs : SLUIS S. M. van der

Type d'article : Article

Résumé

Food thawing times differ due to the different physical parameters of water and ice. The aim of this research was to predict food thawing times using analytical methods or thermal simulation programmes. The simulation programmes developed by TNO for thermal modelling, enabling calculation of thawing times, are dedicated programmes for meat and bakery products. Not only can thawing times be calculated, but also temperature and moisture profiles and heating capacities during the process.

Détails

  • Titre original : Fysische aspecten en modellering bij ontdooien van voedingsmiddelen.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0757
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 96 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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