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Document IIF

Modélisation de l'altération des produits de la mer.

Modelling of seafood spoilage.

Auteurs : DALGAARD P.

Résumé

Plusieurs modèles empiriques décrivant la fraîcheur ont été développés à partir d'expériences de conservation. Des études de validation ont montré que les modèles microbiens peuvent estimer avec précision la croissance microbienne dans les produits de la mer. La capacité de prédiction de la durée limite de conservation de ces modèles ne peut cependant pas déterminer de façon précise le domaine d'altération d'une souche microbienne, celui-ci étant inconnu dans la plupart des produits de la mer.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 143-151

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling of seafood spoilage.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0288
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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