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Détermination non intrusive des effets de la congélation sur les tissus de myrtille par imagerie par résonance magnétique.

Non-invasive determination of freezing effects in blueberry fruit tissue by magnetic resonance imaging.

Auteurs : GAMBLE G. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a représenté la distribution de l'eau et du sucre dans une myrtille, avant et après la congélation/décongélation, en utilisant l'imagerie par résonance magnétique. La congélation/décongélation a pour résultat la rupture des membranes qui retiennent l'eau à des emplacements discrets des tissus du fruit. Ceci cause une modification des concentrations respectives de l'eau liée (c'est-à-dire une modification des liaisons hydrogène ou des liaisons chimiques) et de l'eau libre (c'est-à-dire mobile et non liée chimiquement) dans ces régions, ainsi que les modifications concomittantes dans la concentration du sucre, en raison de la diffusion vers les autres tissus.

Détails

  • Titre original : Non-invasive determination of freezing effects in blueberry fruit tissue by magnetic resonance imaging.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2321
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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