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DEVELOPPEMENT DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS SUR LE CHILI CUIT LORS DU REFROIDISSEMENT.

GROWTH OF CLOSTRIDIUM PERFRINGENS IN COOKED CHILI DURING COOLING.

Auteurs : BLANKENSHIP L. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'USDA EXIGE QUE LES PORTIONS DE CHILI SOIENT REFROIDIES DE 323 A 277 K (50 A 4 DEG C) DANS LES 2 HEURES QUI SUIVENT LA CUISSON. MODELISATION DE LA CONTAMINATION LORSQUE CES NORMES NE SONT PAS RESPECTEES : DES PORTIONS DE CHILI SONT CONTAMINEES EXPERIMENTALEMENT PAR DES SPORES DE CL. PERFRINGENS PUIS INCUBEES A DIVERSES TEMPERATURES ; LES ECHANTILLONS SONT ENSUITE CHAUFFES A 348 K (75 DEG C) PENDANT 20 MIN PUIS MAINTENUS A DIFFERENTES TEMPERATURES PENDANT 6 HEURES. AUCUNE CROISSANCE N'EST DETECTEE SUR LE CHILI MAINTENU A 303 K (30 DEG C) DURANT 6 H. UN DEVELOPPEMENT EST OBSERVE SUR LES ECHANTILLONS MAINTENUS A 305 K (32 DEG C) DURANT 6 H ET A 311 ET 323 K (38 ET 50 DEG C) DURANT 2 H. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237004.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF CLOSTRIDIUM PERFRINGENS IN COOKED CHILI DURING COOLING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1053
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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