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LA CUISSON-REFRIGERATION VA-T-ELLE DURER ENCORE LONGTEMPS.

FOR HOW LONG WILL COOK-CHILL SURVIVE.

Auteurs : LACEY R. W.

Type d'article : Article

Résumé

GENERALITES SUR LES RISQUES DE CONTAMINATION OCCASIONNES PAR CES PROCEDES, COMPRENANT UNE CUISSON, UNE REFRIGERATION A 273-276 K (0-3 DEG C) ET UN RECHAUFFAGE. CARACTERISATION DES PRINCIPALES BACTERIES RESISTANTES A CES TRAITEMENTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-254901.

Détails

  • Titre original : FOR HOW LONG WILL COOK-CHILL SURVIVE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2467
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Food J. - vol. 91 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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