PartagerLA CUISSON-REFRIGERATION VA-T-ELLE DURER ENCORE LONGTEMPS.
FOR HOW LONG WILL COOK-CHILL SURVIVE.
Auteurs : LACEY R. W.
Type d'article : Article
Résumé
GENERALITES SUR LES RISQUES DE CONTAMINATION OCCASIONNES PAR CES PROCEDES, COMPRENANT UNE CUISSON, UNE REFRIGERATION A 273-276 K (0-3 DEG C) ET UN RECHAUFFAGE. CARACTERISATION DES PRINCIPALES BACTERIES RESISTANTES A CES TRAITEMENTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-254901.
Détails
- Titre original : FOR HOW LONG WILL COOK-CHILL SURVIVE.
- Identifiant de la fiche : 1990-2467
- Langues : Anglais
- Source : Br. Food J. - vol. 91 - n. 6
- Date d'édition : 1989
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- Thèmes : Aliments préparés
- Mots-clés : Microbiologie; Réfrigeration; Bactérie; Plat cuisiné; Cuisson
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