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Développement de l'Escherichia coli O157:H7 dans une atmosphère modifiée.

Growth of Escherichia coli O157:H7 in modified atmosphere.

Auteurs : HAO Y. Y., BRACKETT R. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude a été menée pour déterminer l'influence de la température et de l'atmosphère modifiée appropriée à l'utilisation des produits frais sur le développement de l'Escherichia coli O157:H7. Aucun des mélanges gazeux testés (CO2/O2/N2 : 0/10/95, 0/10/90, 5/10/85, 5/20/75, 10/5/85 et 10/20/70) n'a affecté, de façon significative, la croissance de cette bactérie à 5, 10, et 20 deg C. De même, l'atmosphère modifiée n'a que légèrement affecté la tolérance de l'Escherichia coli O157:H7 à 3 % de chlorure de sodium. L'Escherichia coli s'est développée à 10 et 20 deg C et a survécu à 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of Escherichia coli O157:H7 in modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0915
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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