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Modèle de prévision pour l'évaluation de l'effet combiné du pH, du chlorure de sodium et de la température de stockage sur la croissance de Brochothrix thermosphacta.

A predictive model for the combined effect of pH, sodium chloride and storage temperature on the growth of Brochothrix thermosphacta.

Auteurs : MCCLURE P. J., BARANYI J., BOOGARD E., KELLY T. M., ROBERTS T. A.

Type d'article : Article

Résumé

Caractérisation de la croissance d'une souche de B. thermosphacta en fonction du pH (5,6 à 6,8), de la concentration en chlorure de sodium du milieu (0,5 à 8,0 %) et de la température d'incubation (1 à 30 deg C). Comparaison de deux modèles mathématiques pour l'élaboration des courbes de croissance.

Détails

  • Titre original : A predictive model for the combined effect of pH, sodium chloride and storage temperature on the growth of Brochothrix thermosphacta.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2552
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 19 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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