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DEVELOPPEMENT DE LA CONGELATION INDUSTRIELLE DES FRUITS ET DES LEGUMES.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : STEINBUCH E.

Type d'article : Article

Résumé

BIEN QUE LA QUALITE DES LEGUMES CONGELES RESSEMBLE FORT A CELLE DU PRODUIT FRAIS, LE BLANCHIMENT SEMBLE ALTERER LA STRUCTURE DE QUELQUES LEGUMES CONGELES. ON EXAMINE D'AUTRES TRAITEMENTS POSSIBLES (TRAITEMENT PAR CHOC THERMIQUE). LE BLANCHIMENT EST NECESSAIRE POUR INACTIVER LES ENZYMES DE CERTAINS LEGUMES ; IL ENTRAINE LA CONSOMMATION D'UNE ASSEZ GRANDE QUANTITE D'ENERGIE ET D'EAU. ON A MIS AU POINT DIVERSES TECHNIQUES DE BLANCHIMENT QUI PEUVENT PERMETTRE DE RESOUDRE CES PROBLEMES, TELS QUE LES SYSTEMES HYDROSTATIQUES ET L'APPLICATION DES CONCEPTS DU BLANCHIMENT RAPIDE INDIVIDUEL ET DE L'ECHANGEUR DE CHALEUR POUR LES METHODES DE BLANCHIMENT-REFRIGERATION INTEGREES. ON ACCORDE ENFIN DE L'ATTENTION A LA CONGELATION CONTINUE DE PRODUITS FLUIDES OU VISQUEUX ET AU SYSTEME FREEZE-FLO POUR LES FRUITS ET LES CONCENTRES DE JUS DE FRUIT.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0599
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koeltech. Klim. - vol. 77 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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