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Développement de pâté à partir de viande de lapin (Oryctolagus cuniculus) et de pulpe de chinchard du Chili (Trachurus murphyi) partiellement désodorisée.

Desarollo de jamón prensado a partir de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y pulpa de jurel (Trachurus murphyi) parcialmente desodorizada.

Auteurs : IRIBARREN N., MURRAY R., CEREZAL P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The objective of the study was to formulate and to elaborate three types of pressed hams with different proportions of rabbit meat and of a natural extender (partially deodorized Chilean jack mackerel pulp), maintaining the characteristics of flavour of the rabbit meat in the finished product.

Détails

  • Titre original : Desarollo de jamón prensado a partir de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) y pulpa de jurel (Trachurus murphyi) parcialmente desodorizada.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2497
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 327
  • Date d'édition : 11/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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