PartagerPROPRIETES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE JAMBONS ET DE POITRINES DE PORCS DESOSSES A CHAUD OU A FROID ET PROVENANT DE CARCASSES STIMULEES ELECTRIQUEMENT OU NON.
PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES OF HOT-PROCESSED AND CONVENTIONALLY CHILLED HAMS AND BELLIES FROM ELECTRICALLY STIMULATED AND NON-STIMULATED PORK CARCASSES.
Auteurs : WILEY E. L.
Type d'article : Article
Résumé
L'INTERPRETATION DES RESULTATS D'ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES MONTRE QUE LE DESOSSAGE A CHAUD PERMET D'OBTENIR, AVEC UN RENDEMENT COMPARABLE, DES VIANDES AYANT UNE QUALITE SIMILAIRE A CELLE DES VIANDES DESOSSEES PAR LE PROCEDE CONVENTIONNEL. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-247227.
Détails
- Titre original : PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES OF HOT-PROCESSED AND CONVENTIONALLY CHILLED HAMS AND BELLIES FROM ELECTRICALLY STIMULATED AND NON-STIMULATED PORK CARCASSES.
- Identifiant de la fiche : 1990-0182
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 24 - n. 2
- Date d'édition : 1988
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