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ATTENDRISSEMENT DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF, DE VEAU, DE LAPIN, D'AGNEAU ET DE PORC.

TENDERISING IN -M. LONGISSIMUS DORSI OF BEEF, VEAL, RABBIT, LAMB AND PORK.

Auteurs : DRANSFIELD E., JONES R.

Type d'article : Article

Résumé

LA DIMINUTION DE CORIACITE DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI AVEC LA DUREE DE STOCKAGE A 274 K (1 DEG C) EST EXPRIMEE PAR UNE RELATION EXPONENTIELLE. LES CONSTANTES DE VITESSE SONT EVALUEES POUR CHAQUE ESPECE ANIMALE CONSIDEREE. 50 % DE L'EFFET D'ATTENDRISSEMENT S'INSTALLE EN 2 JOURS POUR LA VIANDE DE PORC ET EN 4 JOURS POUR LA VIANDE DE BOEUF. (BULL. BIBL.-C.D.I.U.P.A., FR. , 15, N5, MAI 1981, 73, 155876.

Détails

  • Titre original : TENDERISING IN -M. LONGISSIMUS DORSI OF BEEF, VEAL, RABBIT, LAMB AND PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0860
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1981

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