PartagerATTENDRISSEMENT DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF, DE VEAU, DE LAPIN, D'AGNEAU ET DE PORC.
TENDERISING IN -M. LONGISSIMUS DORSI OF BEEF, VEAL, RABBIT, LAMB AND PORK.
Auteurs : DRANSFIELD E., JONES R.
Type d'article : Article
Résumé
LA DIMINUTION DE CORIACITE DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI AVEC LA DUREE DE STOCKAGE A 274 K (1 DEG C) EST EXPRIMEE PAR UNE RELATION EXPONENTIELLE. LES CONSTANTES DE VITESSE SONT EVALUEES POUR CHAQUE ESPECE ANIMALE CONSIDEREE. 50 % DE L'EFFET D'ATTENDRISSEMENT S'INSTALLE EN 2 JOURS POUR LA VIANDE DE PORC ET EN 4 JOURS POUR LA VIANDE DE BOEUF. (BULL. BIBL.-C.D.I.U.P.A., FR. , 15, N5, MAI 1981, 73, 155876.
Détails
- Titre original : TENDERISING IN -M. LONGISSIMUS DORSI OF BEEF, VEAL, RABBIT, LAMB AND PORK.
- Identifiant de la fiche : 1982-0860
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 2
- Date d'édition : 1981
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Tendreté; Calcul; Agneau; Viande; Veau; Réfrigeration; Boeuf; Maturation (viande); Porc; Lapin
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