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Durée de vie du produit et développement de toxines par le Clostridium botulinum pendant l'entreposage de filets de saumon frais (issus de l'aquaculture) emballés sous atmosphère modifiée.

Shelf life and toxin development by Clostridium botulinum during storage of modified-atmosphere-packaged fresh aquacultured salmon fillets.

Auteurs : REDDY N. R., SOLOMON H. M., YEP H., ROMAN M. G., RHODEHAMEL E. J.

Type d'article : Article

Résumé

Chemical spoilage indicators (trimethylamine and surface pH) and microbial populations were compared with sensory spoilage characteristics. Storage temperature influenced the time to onset of both sensory spoilage and toxin development. The shelf life of fillets packaged in all atmospheres decreased with increase of storage temperature from 4 to 16 deg C. Detailed results are given.

Détails

  • Titre original : Shelf life and toxin development by Clostridium botulinum during storage of modified-atmosphere-packaged fresh aquacultured salmon fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3678
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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