PartagerModifications bactériologiques et de la couleur dans le poisson-chat de la Manche réfrigéré emballé sous atmosphère modifiée.
Bacteriological and colour changes in modified atmosphere-packaged refrigerated Channel catfish.
Auteurs : SILVA J. L., WHITE T. D.
Type d'article : Article
Résumé
Le meilleur traitement a consisté à emballer le poisson sous atmosphère de 80 % de CO2 à 2 deg C.
Détails
- Titre original : Bacteriological and colour changes in modified atmosphere-packaged refrigerated Channel catfish.
- Identifiant de la fiche : 1995-1686
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 8
- Date d'édition : 08/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Poissons et produits de la mer - Mots-clés : Atmosphère modifiée; Microbiologie; Réfrigeration; Silure; Poisson; Emballage; Couleur
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