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DEVELOPPEMENT DES BACTERIES A DES TEMPERATURES RENCONTREES DANS LA RESTAURATION.

BACTERIAL GROWTH AT FOODSERVICE OPERATING TEMPERATURES.

Auteurs : RIVITUSO C. P., SNYDER O. P.

Type d'article : Article

Résumé

UNE RECHERCHE SUR LA LITTERATURE ACTUELLE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER LES TEMPS MOYENS DE GENERATION A DIVERSES TEMPERATURES POUR LE DEVELOPPEMENT DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, DE SALMONELLES ET D'AEROBIES TOTAUX DE DIVERS ALIMENTS. LES RESULTATS MONTRENT QUE LES TEMPS DE GENERATION VARIENT NETTEMENT POUR LE DOMAINE DES TEMPERATURES RENCONTREES NORMALEMENT DANS LA RESTAURATION ET QUE LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES PATHOGENES SE RALENTIT RAPIDEMENT AU-DESSOUS DE 288-293 K (15-20 DEG C).

Détails

  • Titre original : BACTERIAL GROWTH AT FOODSERVICE OPERATING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1300
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 10
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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