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Développement et utilisation du concept "analyse des risques et maîtrise des points critiques" dans le traitement du poisson.

Development and use of the Hazard Analysis Critical Control Point concept in fish processing.

Auteurs : HUSS H. H.

Type d'article : Article

Résumé

Rappel des principes de base de ce concept. Analyse du risque de contamination des poissons frais et surgelés. Avantages et problèmes liés à l'application de ce concept.

Détails

  • Titre original : Development and use of the Hazard Analysis Critical Control Point concept in fish processing.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0370
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 15 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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