Partager

INFLUENCE DE DIVERSES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LE DEVELOPPEMENT D'AMINES BIOGENIQUES DANS LE THON ET LE MAQUEREAU.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHULZE K., ZIMMERMANN T.

Type d'article : Article

Résumé

DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR DE LA CHAIR DE THON (APPERTISEE), DES FILETS DE MAQUEREAU CRUS ET DU MAQUEREAU FUME. LA TENEUR EN AMINES BIOGENIQUES N'ETAIT PAS MODIFIEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C), MAIS A 279 K (6 DEG C) ET A LA TEMPERATURE ORDINAIRE LES CONCENTRATIONS EN HISTAMINE ET EN CADAVERINE TENDAIENT A AUGMENTER PARALLELEMENT AU DEVELOPPEMENT DES POPULATIONS BACTERIENNES. DANS LE MAQUEREAU CRU LE DEVELOPPEMENT DES AMINES BIOGENIQUES SE PRODUISAIT PLUS RAPIDEMENT QUE DANS LES PRODUITS APPERTISES OU FUMES. AVEC DES POPULATIONS BACTERIENNES D'ENVIRON 100 MILLIONS PAR G L'AUGMENTATION DU NIVEAU DES AMINES BIOGENIQUES EST CONSIDERABLE. L'IMPORTANCE DES RECHERCHES SENSORIELLES ET DE L'EXAMEN BACTERIOLOGIQUE N'EST PAS AMOINDRIE PAR LA POSSIBILITE D'ANALYSER L'HISTAMINE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0577
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation