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INFLUENCE DE L'ETAT SUBJECTIF DE QUARTIERS DE BOEUF SUR LA MICROBIOLOGIE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE D'EPAULE DE BOEUF DESOSSEE ET DE STEAKS HACHES EMBALLES SOUS VIDE.

EFFECT OF SUBJECTIVE CONDITION OF BEEF QUARTERS ON THE MICROBIOLOGY AND STORAGE STABILITY OF VACUUM-PACKAGED CLODS AND GROUND BEEF PATTIES.

Auteurs : OBLINGER J. L., KENNEDY J. E., WEST R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE L'INFLUENCE DE L'ETAT SUBJECTIF DE QUARTIERS DE BOEUF SUR LA QUALITE MICROBIENNE ET SENSORIELLE D'EPAULE DESOSSEE ET DE BOEUF HACHE, EMBALLES SOUS VIDE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE OU CONGELE. DE PLUS,ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'UNE NOUVELLE CLASSIFICATION OU DU PARAGE DES QUARTIERS DE BOEUF CONSIDERES COMME AYANT PERDU LEUR CLASSIFICATION AVANT LA PREPARATION D'EPAULE DESOSSEE OU DE STEAKS HACHES. LA QUALITE MICROBIENNE DES STEAKS HACHES PREPARES A PARTIR DES QUARTIERS N'ETAIT PAS NETTEMENT MODIFIEE PAR LE PARAGE DES QUARTIERS AVANT FABRICATION. ON A NOTE PEU DE DIFFERENCES COHERENTES DE LA QUALITE SENSORIELLE DES STEAKS HACHES. LES RESULTATS INDIQUENT QU'ON NE PEUT SE FIER A UNE NOUVELLE CLASSIFICATION OU AU PARAGE DES QUARTIERS DE BOEUF QUI AVAIENT PERDU LEUR CLASSIFICATION POUR AMELIORER LA QUALITE MICROBIENNE DE PRODUITS DERIVES TELS QUE LE BOEUF HACHE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SUBJECTIVE CONDITION OF BEEF QUARTERS ON THE MICROBIOLOGY AND STORAGE STABILITY OF VACUUM-PACKAGED CLODS AND GROUND BEEF PATTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0612
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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