Partager

DIAGRAMMES DE LA CONFIGURATION DE REPONSE POUR DECRIRE L'INFLUENCE DE LA TENEUR EN EAU, DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DU DIOXYDE DE CARBONE SUR LA COULEUR DES POMMES SECHEES.

RESPONSE CONTOUR DIAGRAMS TO DESCRIBE EFFECTS OF MOISTURE, STORAGE TEMPERATURE AND SULFUR DIOXIDE ON COLOUR OF DRIED APPLES.

Auteurs : SAYAVEDRA-SOTO L. A., MONTGOMERY M. W.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE DES DE POMMES GOLDEN DELICIOUS ONT ETE TREMPES DANS DES SOLUTIONS DE BISULFITE DE SODIUM CONTENANT 2.500, 5.000 ET 7.500 PPM DE DIOXYDE DE SOUFRE, SECHES JUSQU'A DES NIVEAUX D'HUMIDITE DE 13, 18, 22, 24 ET 26 % ET ENTREPOSES A 274, 294 ET 311 K (1, 21 ET 38 DEG C). LES POMMES SECHEES ONT ETE ANALYSEES AU BOUT DE 0, 40, 101, 188, 269 ET 285 JOURS POUR LA TENEUR TOTALE EN DIOXYDE DE SOUFRE, LA TENEUR EN EAU ET LA COULEUR. LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ETAIT LE FACTEUR LE PLUS IMPORTANT DE LA DEGRADATION DE LA COULEUR. LES DIAGRAMMES DE CONFIGURATION DE LA REPONSE CONSTRUITS A L'AIDE D'EQUATIONS DE REGRESSION OBTENUES A PARTIR DE CES RESULTATS ONT ETE UTILISES POUR DECRIRE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DE LA TENEUR TOTALE EN DIOXYDE DE SOUFRE ET D'EAU SUR L'INDICE DE LA COULEUR DES POMMES SECHEES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : RESPONSE CONTOUR DIAGRAMS TO DESCRIBE EFFECTS OF MOISTURE, STORAGE TEMPERATURE AND SULFUR DIOXIDE ON COLOUR OF DRIED APPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0144
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 643-644; 1 fig.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation