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Différence de croissance de Listeria monocytogenes à 4 et 8 deg C : conséquence pour la durée de conservation des produits réfrigérés.

Differential growth of Listeria monocytogenes at 4 and 8 deg C: consequences for the shelf life of chilled products.

Auteurs : ROSSO L., BAJARD S., FLANDROIS J. P., LAHELLEC C., FOURNAUD J., VEIT P.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats ont montré qu'une augmentation de la température d'incubation de 4 à 8 deg C diminue significativement la durée nécessaire pour atteindre une densité donnée de population bactérienne. Ces diminutions étaient d'environ 50 % à la surface du fromage, 60 à 65 % dans le lait et la crème, et de 75 à 80 % dans le boeuf émincé et le saumon fumé. On étudie les conséquences sur la durée de conservation des produits réfrigérés, sur la base d'une relation linéaire simple et générale entre diminution relative de la durée de conservation et temps de développement.

Détails

  • Titre original : Differential growth of Listeria monocytogenes at 4 and 8 deg C: consequences for the shelf life of chilled products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1509
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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