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Presque tout sur la technologie frigorifique utilisée pour les produits alimentaires (18). 2. Le froid appliqué à l'entreposage et au traitement des produits alimentaires. 2.3. Techniques traditionnelles d'entreposage frigorifique.

Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci (19). 2. Chlodnictwo w przetwórstwie i przechowalnictwie. 2.4 Tradycyjne przechowywanie produktów schlodzonych.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

This is the fourth part of the papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. Traditional techniques of cooled food storage methods are described, with proper storage conditions and additional operations inhibiting biological activity, such as cold room ozonization or application of ultraviolet radiation. The products taken into account are: fruits and vegetables, corn, potatoes, meat and poultry, fish, dairy produce and eggs. See also this Bulletin, references 2006-2429, 2430, 2432 and 2433.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 159-164

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci (19). 2. Chlodnictwo w przetwórstwie i przechowalnictwie. 2.4 Tradycyjne przechowywanie produktów schlodzonych.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2431
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 13 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2006

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