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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DES CONTRAINTES DE CONGELATION-DECONGELATION SUR LA VITALITE DE LEVURES OSMO-TOLERANTES.

INFLUENCE OF FROZEN STORAGE AND THAW-FREEZE STRESSES ON THE VIABILITY OF OSMOTOLERANT YEASTS.

Auteurs : JERMINI M. F. G., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C) ET DE CONTRAINTES DE CONGELATION-DECONGELATION REPETEES SUR LA VITALITE DE LEVURES OSMOTOLERANTES A ETE ETUDIEE EN UTILISANT DES SUSPENSIONS DE CELLULES DANS 20 % EN VOLUME DE GLYCEROL LES LEVURES OSMOTOLERANTES ETAIENT PARTICULIEREMENT SENSIBLES A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET AUX CONTRAINTES DE CONGELATION-DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF FROZEN STORAGE AND THAW-FREEZE STRESSES ON THE VIABILITY OF OSMOTOLERANT YEASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2446
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 5
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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