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DIFFUSION D'OXYGENE DANS LA VIANDE.

OXYGEN DIFFUSION IN MEAT TISSUES.

Auteurs : ZARITZKY N. E., BEVILACQUA A. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA PENETRATION D'OXYGENE DANS LES TISSUS MUSCULAIRES EST MATHEMATIQUEMENT REPRESENTEE AU MOYEN D'UN MODELE INSTATIONNAIRE DU PROBLEME. ON EVALUE A DIFFERENTES TEMPERATURES LES PARAMETRES CONCERNES : SOLUBILITE, COEFFICIENT DE DIFFUSION ET CONSOMMATION D'OXYGENE DANS LE TISSU. LES RESULTATS SONT COMPARES AVEC DES DONNEES EXPERIMENTALES DE LARGEUR DE PENETRATION ET DES MESURES SPECTROPHOTOMETRIQUES DE CONCENTRATION RELATIVE D'OXYMYOGLOBINE. L'EFFET DE LA PRESSION PARTIELLE D'OXYGENE DANS LA FORMATION DE METMYOGLOBINE DANS LE TISSU MUSCULAIRE EST ANALYSE A L'AIDE D'UNE EQUATION OBTENUE POUR DES SYSTEMES DE SOLUTIONS.

Détails

  • Titre original : OXYGEN DIFFUSION IN MEAT TISSUES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2344
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Heat and Mass Transfer - vol. 31 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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