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Mesure de la diffusion de l'humidité dans les muscles de viande, par la méthode de la courbe de séchage.

Medida de la difusión de la humedad en el músculo de la carne por el método de la curva de secado.

Auteurs : MERTS I., LOVATT S. J., LAWSON C. R.

Type d'article : Article

Résumé

This article is the Spanish translation of an article presented at the IIR meeting in Sofia, Bulgaria (See IIR Bulletin, reference 2001-0925). The accuracy of any model of the movement of moisture within meat during meat cooling depends in part on the accuracy with which the moisture diffusivity within that meat is known. The authors discuss some of the reasons for the wide variability in reported data, describe a reliable measurement method, analyse the level of uncertainty to be expected, and report some moisture diffusivity data collected using this method.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 34-40 (5 p.)

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Medida de la difusión de la humedad en el músculo de la carne por el método de la curva de secado.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2093
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 33 - n. 368
  • Date d'édition : 03/2005

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