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LE CALCUL DU TEMPS DE REFROIDISSEMENT ET DE CONGELATION DE LA VIANDE.

CALCULATING THE CHILLING AND FREEZING TIME OF MEAT.

Auteurs : LEVY F. L.

Type d'article : Article

Résumé

POUR CALCULER L'ABAISSEMENT DE TEMPERATURES AU COURS DE LA REFRIGERATION DE LA VIANDE EN FONCTION DU TEMPS ON PEUT SE SERVIR DE L'EQUATION DE GROBER (1921) DU TRANSFERT DE CHALEUR EN REGIME VARIABLE DANS UNE PLAQUE RECTANGULAIRE HOMOGENE DE LONGUEUR INFINIE DONT LA SURFACE EST EXPOSEE A UNE TEMPERATURE AMBIANTE CONSTANTE. POUR APPLIQUER CETTE EQUATION AU CAS DE LA CONGELATION ON PEUT HOMOGENEISER LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE LA VIANDE ET ON INTRODUIT UN COEFFICIENT EQUIVALENT DU TRANSFERT DE CHALEUR EN REGIME VARIABLE. CE COEFFICIENT ETANT UNE FONCTION DES NOMBRES DE BIOT ET FOURIER. F.L.L.

Détails

  • Titre original : CALCULATING THE CHILLING AND FREEZING TIME OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0595
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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