Développement de la rigor mortis dans le muscle longissimus dorsi de l'agneau.

Rigor mortis development in lamb longissimus dorsi.

Auteurs : BELTRAN J. A., JAIME I., CENA P., RONCALES P.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence de la température de l'entreposage post mortem, sur le développement de la rigor mortis et de phénomènes liés comme le raccourcissement des muscles longissimus dorsi d'agneau séparé de la carcasse. Les résultats confirment les rapports antérieurs sur la variation post mortem du pH, de l'acide lactique, de la concentration de l'adénosine-5'-triphosphate, le raccourcissement des fibres, l'extensibilité et la capacité de rétention d'eau dans d'autres espèces d'animaux et de muscles.

Détails

Titre original : Rigor mortis development in lamb longissimus dorsi.
Identifiant de la fiche : 1993-2074
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 1
Date d'édition : 01/1993
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Muscle; Agneau; Viande; Rigor mortis; Propriété physique; Propriété chimique; Mouton (viande); Développement