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Document IIF
Diffusivity of moisture in whole muscle meat measured by a drying curve method.
Auteurs : MERTS I., LOVATT S. J., LAWSON C. R.
Résumé
Thèmes : - Alternatives aux CFC, systèmes frigorifiques et pompes à chaleur - Fluides actifs naturels, efficacité et optimisation - Transfert thermique pendant le refroidissement des aliments - Nouveautés dans le traitement et l'entreposage - Durée de conservation, sécurité et qualité alimentaire - Chaîne du froid : analyse, équipement et automation. Communications : 96 (91 en anglais & 5 en français)
Documents disponibles
Format PDF
Pages : p 473-479
Disponible
Prix public
20 €
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Gratuit
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Détails
- Titre original : Diffusivity of moisture in whole muscle meat measured by a drying curve method.
- Identifiant de la fiche : 30033798
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Date d'édition : 2000
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Viande et produits carnés;
Réfrigération des aliments - Mots-clés : Viande; Séchage; Perte de masse; Refroidissement; Experimentation
- Tags : A traduire
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Surface water activity during meat cooling.
- Auteurs : LOVATT S. J., HILL H. K.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
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