Partager

Effets de la décongélation, la recongélation et l'entreposage à l'état surgelé sur la fonctionnalité musculaire et les qualités sensorielles du cabillaud (Gadus morhua) surgelé.

Thawing, refreezing and frozen storage effects on muscle functionality and sensory attributes of frozen cod (Gadus morhua).

Auteurs : HURLING R., MCARTHUR H.

Type d'article : Article

Résumé

Thawing and re-freezing of cod fillet blocks did not necessarily result in greater deterioration (relative to a "once frozen" control) of cooked fish sensory attributes after 9 months frozen storage at -22 deg C. Thawed and refrozen fish muscle displayed a faster decline in myofibril protein solubility than once frozen controls and had reduced water-holding capacity.

Détails

  • Titre original : Thawing, refreezing and frozen storage effects on muscle functionality and sensory attributes of frozen cod (Gadus morhua).
  • Identifiant de la fiche : 1998-1105
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation