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Mesure, par analyse sensorielle et chimique, des effets de différentes méthodes de congélation sur la qualité des truites arc-en-ciel d'élevage.

Sensory and chemically measured effects of different freeze treatments on the quality of farmed rainbow trout.

Auteurs : NILSSON K., EKSTRAND B.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la méthode de congélation, de la décongélation et de la recongélation sur l'activité des alpha-glucosidase et bêta-N-acétylglucosaminidase et les propriétés sensorielles des filets de truite. La recongélation provoque l'augmentation de l'activité de ces enzymes.

Détails

  • Titre original : Sensory and chemically measured effects of different freeze treatments on the quality of farmed rainbow trout.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2341
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 18 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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