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Document IIF

Durée d'entreposage du boeuf congelé.

Storage life of frozen beef.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.

Résumé

On a congelé et entreposé à -12 et -24 deg C du filet, des plates-côtes et du romsteck de jeunes taureaux ("boeuf d'intervention") jusqu'à trois ans. A différentes reprises, on a débité en steaks de grands morceaux, emballés sous vide ou enveloppés dans des sacs en polyéthylène ; ces steaks ont été emballés sous vide et placés à -12 ou -24 deg C. On a évalué la qualité du boeuf à l'aide d'un jury de laboratoire et d'un jury domestique d'essais. La durée de conservation moyenne est d'environ 2 à 3 ans. On donne des résultats détaillés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 373-376

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Storage life of frozen beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1045
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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