
Document IIF
Durée d'entreposage du boeuf congelé.
Storage life of frozen beef.
Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.
Résumé
On a congelé et entreposé à -12 et -24 deg C du filet, des plates-côtes et du romsteck de jeunes taureaux ("boeuf d'intervention") jusqu'à trois ans. A différentes reprises, on a débité en steaks de grands morceaux, emballés sous vide ou enveloppés dans des sacs en polyéthylène ; ces steaks ont été emballés sous vide et placés à -12 ou -24 deg C. On a évalué la qualité du boeuf à l'aide d'un jury de laboratoire et d'un jury domestique d'essais. La durée de conservation moyenne est d'environ 2 à 3 ans. On donne des résultats détaillés.
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Pages : 373-376
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Détails
- Titre original : Storage life of frozen beef.
- Identifiant de la fiche : 1996-1045
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Viande; Relation temps-température; Boeuf; Qualité; Congélation; Durée de conservation
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