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Document IIF

LA NOTION DE TTT POUR LA VIANDE REFRIGEREE.

THE TTT-CONCEPT FOR CHILLED MEAT.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L., ZEUTHEN P., BERTELSEN G.

Résumé

DES ESSAIS ONT ETE REALISES EN VUE DE DETERMINER LA DUREE PRATIQUE D'ENTREPOSAGE POUR LA VIANDE REFRIGEREE EMBALLEE SOUS VIDE ENTRE 267 ET 285 K (-6 ET 12 DEG C). EN MEME TEMPS, DES ESSAIS ONT ETE REALISES EN VUE DE VERIFIER SI LA LOI DE L'ADDITIVITE EST VALABLE POUR LA VIANDE REFRIGEREE. DES ANALYSES GUSTATIVES ET BACTERIOLOGIQUES ONT ETE REALISEES. ON A OBSERVE UNE TENDANCE NETTE A LA DETERIORATION DE LA QUALITE, SI L'ENTREPOSAGE A 285 K (12 DEG C) SE SITUE EN DEBUT DE PERIODE. DANS QUELQUES ESSAIS, LE TEST TRIANGULAIRE A PERMIS DE FAIRE RESSORTIR DES DIFFERENCES. ON PEUT CONCLURE QUE LA LOI D'ADDITIVITE N'EST PAS TOUJOURS APPLICABLE AUX CHARCUTERIES REFRIGEREES EMBALLEES SOUS VIDE. D'AUTRE PART, UN EVENTUEL ENTREPOSAGE A CHAUD SERA PRESQUE TOUJOURS SITUE A LA FIN DE LA PERIODE DE COMMERCIALISATION. DANS LA PRATIQUE, LA LOI D'ADDITIVITE PEUT DONC ETRE UTILISEE POUR DETERMINER LA DUREE PRATIQUE D'ENTREPOSAGE RESTANTE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1075-1

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE TTT-CONCEPT FOR CHILLED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1075
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 313-319; 3 fig.; 2 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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