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Document IIF

REFRIGERATION ET CONGELATION DES PRODUITS DE LA PECHE. EVOLUTIONS DANS LA CONCEPTION ET LA PRATIQUE.

CHILLING AND FREEZING FISHERY PRODUCTS. CHANGES IN VIEWS AND USAGES.

Auteurs : JUL M.

Résumé

BEAUCOUP DE TESTS OBJECTIFS ONT ETE PROPOSES POUR DETERMINER LE DEGRE DE FRAICHEUR DU POISSON, D'UNE VALIDITE LIMITEE POUR LES ETUDES SCIENTIFIQUES, MAIS PRATIQUES POUR LES TRANSACTIONS COMMERCIALES. LES TESTS SENSORIELS PEUVENT SEMBLER PLUS SATISFAISANTS MAIS IL EST DIFFICILE DE LES CORRELER AVEC LES SEUILS D'ACCEPTABILITE DES CONSOMMATEURS. LE GLACAGE DU POISSON EST DE PLUS EN PLUS ABANDONNE. CEPENDANT, AUCUNE DES METHODES PAR IMMERSION NE PEUT GARANTIR UNE TEMPERATURE DE 273 K (0 DEG C). LE COMMERCE AUSSI ABANDONNE LE GLACAGE. IL EN RESULTE QUE LE POISSON EST DISTRIBUE ENTRE 275 ET 279 K (2 ET 6 DEG C). AUSSI LA DISTRIBUTION S'INTERESSE DE PLUS EN PLUS AUX PRODUITS LEGEREMENT FUMES OU SAUMURES. LA CONGELATION EST LA METHODE PRINCIPALE DE CONSERVATION. POUR LES POISSONS REFRIGERES ET CONGELES IL SERAIT NECESSAIRE DE DETERMINER LES COUPLES TEMPS/TEMPERATURE TOUT AU LONG DE LA CHAINE DE DISTRIBUTION AINSI QUE LEUR DUREE DE CONSERVATION EN GE, ETC.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHILLING AND FREEZING FISHERY PRODUCTS. CHANGES IN VIEWS AND USAGES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0573
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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