PartagerDUREE DE CONSERVATION DE LA CHAIR DE PALOURDE (MERETRIX CASTA) CONGELEE ET ENTREPOSEE.
SHELF LIFE OF FROZEN STORED CLAM (MERETRIX CASTA) MEAT.
Auteurs : MISHRA R., SRIKAR L. N.
Type d'article : Article
Résumé
ON A DETERMINE LA DUREE DE CONSERVATION DE PALOURDE DECOQUILLEE (MERETRIX CASTA) AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE 200 JOURS, PAR UNE EVALUATION CHIMIQUE ET SENSORIELLE. LES PALOURDES PEUVENT ETRE ENTREPOSEES DANS DES CONDITIONS ACCEPTABLES PENDANT 130 JOURS. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, ON A NOTE DES REDUCTIONS DANS LES TENEURS EN HUMIDITE, EN AZOTE TOTAL ET EN GLYCOGENE. L'EVALUATION SENSORIELLE DES PRODUITS CONGELES A PERMIS DE DETERMINER LES LIMITES D'ACCEPTABILITE.
Détails
- Titre original : SHELF LIFE OF FROZEN STORED CLAM (MERETRIX CASTA) MEAT.
- Identifiant de la fiche : 1990-1947
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 4
- Date d'édition : 1989
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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