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EFFET DU TRAITEMENT SUR LA QUALITE DE LA CHAIR DE PALOURDE (MERETRIX CASTA).

EFFECT OF PROCESSING ON MEAT QUALITY OF CLAMS (MERETRIX CASTA).

Auteurs : MISHRA R., SRIKAR L. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA QUALITE DE LA CHAIR DE PALOURDE AU COURS DE DIFFERENTES ETAPES DE TRAITEMENT : NETTOYAGE, DECORTICAGE, BLANCHIMENT ET CONGELATION. LA TENEUR EN GLYCOGENE A CONSIDERABLEMENT VARIE ALORS QUE CELLE EN LIPIDES TOTAUX N'A PAS VARIE AU COURS DES DIFFERENTES ETAPES DE TRAITEMENT. LES TENEURS EN PROTEINES SOLUBLES DANS L'EAU ET CELLES EN PROTEINES SOLUBLES DANS LE SEL ONT CONSIDERABLEMENT DIMINUE AU COURS DU DECORTICAGE ET DU BLANCHIMENT RESPECTIVEMENT. LA VALEUR DU PEROXYDE ET L'AZOTE ALPHA-AMINE ONT BEAUCOUP AUGMENTE PENDANT LE DECORTICAGE ET L'AZOTE VOLATIL TOTAL PENDANT LE BLANCHIMENT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PROCESSING ON MEAT QUALITY OF CLAMS (MERETRIX CASTA).
  • Identifiant de la fiche : 1991-1240
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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