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ETUDES SUR LA CONGELATION DES CRUSTACES ET COQUILLAGES. 1. TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ET HISTOLOGIQUES DE LA CHAIR D'ARCHE (ANADARA BROUGHTONI) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SONG D. J., KONAGAYA S., TANAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARCHE EST NORMALEMENT CONSOMMEE CRUE OU A PEINE CUITE DANS LES PAYS ASIATIQUES, LES TEMPERATURES ET LES DUREES D'ENTREPOSAGE ONT DONC UNE IMPORTANCE ESSENTIELLE POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE. DIVERS ESSAIS ONT REVELE QUE L'ENTREPOSAGE A 263 K (-10 DEG C) DURCIT LA CHAIR ET QUE LA QUALITE D'EXSUDAT AUGMENTE AU BOUT DE 2 MOIS D'ENTREPOSAGE A CETTE TEMPERATURE. UN AUTRE PROBLEME EST LA FORMATION DE GROS CRISTAUX DE GLACE DANS LES MUSCLES, CE QUI PROVOQUE LA DESTRUCTION DES CELLULES. LES ESSAIS SONT POURSUIVIS POUR OBTENIR LES CONDITIONS SOUHAITEES DE TEMPERATURE ET DE TEMPS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2030
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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