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ALTERATION DE LA TEXTURE DU MAQUEREAU ESPAGNOL (SCOMBER JAPONICUS COLLIAS) ET DE L'EMISSOLE (MUSTELLUS MUSTELLUS L) LIEE A DES PARAMETRES CHIMIQUES ET INTERVENANT AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

TEXTURAL DETERIORATION OF CHUB MACKEREL (SCOMBER JAPONICUS COLLIAS) AND SMOOTH HOUND (MUSTELLUS MUSTELLUS L) IN FROZEN STORAGE IN RELATION TO CHEMICAL PARAMETERS.

Auteurs : VARELTZIS K., ZETOU F., TSIARAS I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A RETENU LE MAQUEREAU ESPAGNOL ET L'EMISSOLE POUR EFFECTUER DES EXPERIENCES ET DEFINIR AINSI L'ALTERATION DE LA TEXTURE DU POISSON, LIEE A DES PARAMETRES CHIMIQUES, PENDANT UN ENTREPOSAGE DE 8 SEMAINES A 251 K (-22 DEG C). ON A MESURE LA VALEUR EN ACIDE THIOBARBITURIQUE (ATB), LA QUANTITE DE MALONALDEHYDE EN MILLIGRAMMES PAR KILOGRAMME D'ECHANTILLON ET LA TENEUR EN AZOTE VOLATIL TOTAL EN MILLIGRAMMES D'AZOTE PAR 100 GRAMMES D'ECHANTILLON. PAR AILLEURS, ON A EVALUE LES QUALITES SENSORIELLES DES POISSONS. PENDANT 8 JOURS D'ENTREPOSAGE, AUCUNE MODIFICATION IMPORTANTE N'EST INTERVENUE DANS LES QUALITES SENSORIELLES DES ECHANTILLONS. AU CONTRAIRE, LE RAPPORT MONTRE QUE LES TENEURS EN ATB, ASSOCIEES AUX RESULTATS DES RECHERCHES SUR LES QUALITES SENSORIELLES, CONSTITUENT UN INDICATEUR VALABLE D'EVALUATION DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

Détails

  • Titre original : TEXTURAL DETERIORATION OF CHUB MACKEREL (SCOMBER JAPONICUS COLLIAS) AND SMOOTH HOUND (MUSTELLUS MUSTELLUS L) IN FROZEN STORAGE IN RELATION TO CHEMICAL PARAMETERS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1454
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

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