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Durée de conservation de la viande bovine hachée sous un emballage à atmosphère modifiée.

Shelf life di carne bovina macinata e confezionata in atmosfera protettiva.

Auteurs : PALEARI M. A., BERSANI C., BERETTA G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The microbiological situation of minced bovine meat and hamburgers packaged in modified atmosphere and stored at 2 °C was evaluated. The aim of the work was the shelf life determination. According to the obtained results, the two different products have a medium shelf life of 5-6 days if refrigeration temperatures are respected.

Détails

  • Titre original : Shelf life di carne bovina macinata e confezionata in atmosfera protettiva.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2351
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 433
  • Date d'édition : 02/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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