Partager

L'effet des fuites dans les emballages sur la durée de conservation de steaks hachés de viande emballés sous atmosphère modifiée et sa détection.

The effect of package leakage on the shelf life of modified atmosphere packed minced meat steaks and its detection.

Auteurs : EILAMO M., AHVENAINEN R., HURME E., HEINIO R. L., MATTILA-SANDHOLM T.

Type d'article : Article

Résumé

Selon les résultats de l'étude, la sensibilité d'un indicateur de couleur utilisé dans des emballages contenant des steaks hachés de viande doit être ajusté de manière à pouvoir détecter des fuites d'un diamètre supérieure à 69 micromètres sur la zone de scellement dont la largeur est de 3000 micromètres. Cela implique une durée d'acceptabilité commerciale des steaks d'environ 5 semaines s'ils sont entreposés à 5 deg C et d'au moins 2 semaines s'ils sont entreposés à 10 deg C.

Détails

  • Titre original : The effect of package leakage on the shelf life of modified atmosphere packed minced meat steaks and its detection.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3650
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation