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Durée de conservation de la viande de volaille séparée mécaniquement et entreposée au froid.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : XAVIER C. de V. A., BERAQUET N. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué trois traitements : emballage en sacs de polyéthylène ; avec du butylhydroxyanisol-butylhydroxytoluène et du nitrate de sodium, et emballage dans des sacs de polyéthylène ; emballage sous vide dans des sacs de polyéthylène/polyamide. On a entreposé les sacs issus des trois traitements à une température de 0 à 2 deg C. L'analyse sensorielle de la couleur et de l'odeur a indiqué que jusqu'au septième jour de stockage, seuls les échantillons du premier traitement présentaient des odeurs étrangères, et qu'après dix jours de stockage seuls les échantillons du second traitement étaient acceptables. Ces résultats indiquaient que la durée de conservation de la viande des dos de poulets emballés dans des sacs de polyéthylène serait de 3 à 5 jours. On a pu augmenter d'au moins deux jours supplémentaires la durée d'entreposage au froid (de 0 à 2 deg C) en ajoutant du butylhydroxyanisol-butylhydroxytoluène et du nitrate, ou en emballant la viande sous vide.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1682
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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