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Effet du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la stabilité de la couleur et la microflore des blancs de dinde.

Effect of modified atmosphere packaging on colour stability and microbiology on turkey breast meat.

Auteurs : SANTE V., RENERRE M., LACOURT A.

Type d'article : Article

Résumé

Le conditionnement sous vide ou sous atmosphère contenant 100 % de CO2 avec un fixateur d'oxygène permet d'améliorer la stabilité de la couleur au cours du stockage.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere packaging on colour stability and microbiology on turkey breast meat.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2351
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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