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La conservation des carcasses de poulet, éviscérées et emballées sous vide, dans des conditions de stockage simulant les conditions de vente.

Shelf life of vacuum-packaged eviscerated broiler carcasses under simulated market storage conditions.

Auteurs : SAWAYA W. N., ABU-RUWAIDA A. S., HUSSAIN A. J., KHALAFAWI M. S., DASHTI B. T.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution de la croissance des bactéries psychrotrophes, des bactéries contaminantes et des entérobactéries au cours du stockage des carcasses à 4, 7 et 9 deg C pendant 3 semaines. Influence du conditionnement sous vide sur les teneurs en azote volatil total, en acides gras libres et la qualité microbiologique des carcasses. .

Détails

  • Titre original : Shelf life of vacuum-packaged eviscerated broiler carcasses under simulated market storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0324
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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