L'entreposage des filets de saumon keta (Oncorhynchus keta) sous atmosphère modifiée.

Modified atmosphere storage of chum salmon (Oncorhynchus keta) fillets.

Auteurs : OHTA T., SASAKI S.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de la durée de conservation de filets de saumon à 5 ou 10 deg C, en fonction de la proportion de CO2 dans l'atmosphère modifiée. Des atmosphères contenant 50 ou 70 % de CO2 sont efficaces, respectivement pour l'entreposage à 5 et à 10 deg C.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere storage of chum salmon (Oncorhynchus keta) fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2327
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 7
  • Date d'édition : 1995

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