Résumé
Mesure de la durée de conservation de filets de saumon à 5 ou 10 deg C, en fonction de la proportion de CO2 dans l'atmosphère modifiée. Des atmosphères contenant 50 ou 70 % de CO2 sont efficaces, respectivement pour l'entreposage à 5 et à 10 deg C.
Détails
- Titre original : Modified atmosphere storage of chum salmon (Oncorhynchus keta) fillets.
- Identifiant de la fiche : 1996-2327
- Langues : Anglais
- Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 7
- Date d'édition : 1995
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Atmosphère modifiée; Réfrigeration; Saumon; Poisson; Filet; Entreposage frigorifique; Durée de conservation; CO2
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