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PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE FABRIQUEES A PARTIR DE BOEUF CONTAMINE PAR STREPTOCOCCUS LACTIS.

SHELF-LIFE EXTENSION OF VACUUM PACKAGED FRANKFURTERS MADE FROM BEEF INOCULATED WITH STREPTOCOCCUS LACTIS.

Auteurs : WANG S. Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

DU BOEUF FRAIS, CONTENANT 0,5 % DE DEXTROSE, A ETE CONTAMINE AVEC S. LACTIS, A INCUBE 3, 5 ET 7 JOURS A 280 K (7 DEG C) + OU -1 K, PUIS A ETE UTILISE POUR FABRIQUER DES SAUCISSES DE FRANCFORT. LES SAUCISSES ONT ETE EMBALLEES SOUS VIDE ET ENTREPOSEES 1, 2, 4 ET 6 SEMAINES A 276 K (3 DEG C) + OU -1 K. LA QUALITE MICROBIENNE A ETE EVALUEE PAR EXAMEN DES SAUCISSES DU POINT DE VUE DES NOMBRES DE MICRO-ORGANISMES AEROBIES ET PSYCHROTROPHES A LA FIN DE CHAQUE PERIODE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : SHELF-LIFE EXTENSION OF VACUUM PACKAGED FRANKFURTERS MADE FROM BEEF INOCULATED WITH STREPTOCOCCUS LACTIS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2348
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 49 - n. 2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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