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Effet de l'absorption de l'oxygène et de la non étanchéité de l'emballage sur la qualité du jambon en tranches.

Effect of oxygen absorption and package leaking on the quality of sliced ham.

Auteurs : RANDELL K., HURME E., AHVENAINEN R., LATVA-KALA K.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

La présence d'oxygène et l'exposition à la lumière entraînent une dégradation rapide du jambon, due à la croissance des levures et des moisissures. Cependant, l'utilisation d'un absorbeur d'oxygène permet de maintenir la qualité du produit, même lorsque l'emballage n'est plus étanche. Le jambon peut se conserver pendant 23 jours dans ces conditions.

Détails

  • Titre original : Effect of oxygen absorption and package leaking on the quality of sliced ham.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1633
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Foods Packag. Mater., Chem. Interactions, R. Soc. Chem. - 211-216; 7 ref.
  • Date d'édition : 1995

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