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Viabilité d'un mélange de cinq souches de Listeria monocytogenes lors de l'entreposage prolongé, à 4 et 10 °C, de saucisses de Francfort emballées sous vide et préparées avec ou sans 2,0 ou 3,0% de lactate de potassium.

Viability of a five-strain mixture of Listeria monocytogenes in vacuum-sealed packages of frankfurters, commercially prepared with and without 2.0 or 3.0% added potassium lactate, during extended storage at 4 and 10 °C.

Auteurs : PORTO A. C. S., FRANCO B. D. G. M., SANT'ANNA E. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, the effects of two concentrations of potassium lactate on extended storage of frankfurters at 4 °C and 10 °C were investigated. This additive proved to be safety enhancing under refrigerated-storage and abuse conditions.

Détails

  • Titre original : Viability of a five-strain mixture of Listeria monocytogenes in vacuum-sealed packages of frankfurters, commercially prepared with and without 2.0 or 3.0% added potassium lactate, during extended storage at 4 and 10 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2002-3037
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 65 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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